魚香脆皮蝦
魚香脆皮蝦 2-3人份 1小時 鑊 材料 8頭海白蝦9隻 醃料 蔥 薑 酒 鹽 醬料 豆瓣醬1-2湯匙 泡椒1湯匙 酒 醋3茶匙 糖3茶匙 生抽1茶匙 老抽 胡椒粉 料頭 蒜1 薑0.5 京蔥末1小蔥花 輔料 / 裝飾 / 做法 蝦剪頭剪腳 剪開腹殼 蝦肉從殼分開出來 開背去蝦線 沖洗乾淨 吸乾水分 醃 蔥 薑 酒 鹽 15分 切蒜薑蔥末 小蔥花 豆瓣醬 泡椒 剁碎 蝦肉背拍粟粉 汁: 醋 糖 酒 生抽 老抽 胡椒粉 水 生粉 燒油 油溫7,8成 炸蝦頭 備用 炸蝦身 覆炸 上碟 熱鍋涼油 煸豆瓣醬 泡椒 加蒜薑蔥末 炒香 加汁 明油 小蔥花 裝碗 原理 熱鍋涼油: 燒鍋至冒煙 放油滑鍋 再放油 不粘鍋 …