燒餅
燒餅 2-3人份 1.5小時 鑊 焗爐 材料 中筋麵粉250克 酵母4克 泡打粉2克 糖20克 水150克 醃料 ／ 醬料 / 料頭 / 輔料 麵粉 油 雞蛋 芝麻 裝飾 / 做法 中筋麵粉 酵母 泡打粉 糖 分次加水 和勻 醒15分 搓一下 醒10分 熱油燙麵粉攪勻成油酥 麵團擀開長方形 抹油酥均勻 撒點乾麵粉 上面捲起 擠口在底 按一下 分劑 擠口朝上 收口成長橢圓形 擀扁 掃全蛋液 蘸生芝麻 按一下粘好 發酵15分 至1倍 230度焗15分 至金黃 原理 油酥: 分層 撒乾麵粉: 吸收多餘油分 層次更分明 備註 1斤=500克 ; …