臘八粥
臘八粥 2-3人份 1小時 煲 壓力煲 材料 紅豆 綠豆 紅芸豆雞頭米 紅棗 藜麥 花生 高梁米蓮子 芸豆 栗子 江米 桂圓 大米 小米瓜子仁 葡萄乾 醃料 碱0.5茶匙 醬料 / 料頭 / 輔料 / 裝飾 / 做法 浸泡所有豆 米 粟子煮開5分去皮 蓮子去芯 桂圓去核 白芸豆壓一下10分 水 紅豆 綠豆 紅芸豆 加碱 蓋蓋慢慢煮開 開鍋點水 加雞頭米 紅棗 藜麥 加花生 高梁米 加蓮子 芸豆 栗子 江米 桂圓 大米 小米 …
江米
江米涼果
江米涼果 2-3人份 2+1小時 鑊 布 材料 江米250克 水300克 麵粉200克豆沙 醃料 ／ 醬料 / 料頭 / 輔料 芝麻 砂糖 青紅椒 山楂糕 裝飾 / 做法 江米浸2小時 加水 蒸20分 乾蒸麵粉15分 過篩 青紅椒絲切末 山楂糕切小粒 炒熟芝麻 芝麻 砂糖 青紅椒 山楂糕混合 江米稍放涼 隔濕布 碾壓 撒乾麵粉 江米搓成條分劑 拍成小餅 抹豆沙餡 扔在砂糖 三個指頭一掐 上碟 原理 / 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 江米=糯米 青紅椒絲: 橘皮製成 credit to 老飯骨
核桃酪
核桃酪 2-3人份 3+1小時 鑊 攪拌器 材料 大棗20-30粒 圓粒江米(1)1小碗 合桃10-15粒 水(12) 冰糖 醃料 ／ 醬料 / 料頭 / 輔料 / 裝飾 / 做法 蒸棗 加水捏成泥 過篩2次 江米浸3小時 加合桃 磨漿 過篩 米漿加冰糖小火攪拌煮熟 加棗泥 至沸騰絲滑 過篩 原理 / 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 江米:水=1:12 大棗=黑棗=烏棗 江米=糯米 米漿容易糊底 煮時須攪拌 credit to 老飯骨