冰糖葫蘆
冰糖葫蘆 2-3人份 0.5小時 鑊 材料 山楂28粒 醃料 鹽水 醬料 糖300 水260 鹽少許 料頭 / 輔料 / 裝飾 / 做法 山楂 去核 浸鹽水 控水 串起4粒1串 糖 水 鹽 大火煮開 上色轉小火 至深黃色 離火 掛糖 原理 炒糖色方法: 加油-升溫快/加水: 均勻易控制 糖色狀態: 融化-大泡-小黃泡-大黃泡-棕紅色-(焦黑) 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 credit to 老飯骨
山楂
冰糖葫蘆 2-3人份 0.5小時 鑊 材料 山楂28粒 醃料 鹽水 醬料 糖300 水260 鹽少許 料頭 / 輔料 / 裝飾 / 做法 山楂 去核 浸鹽水 控水 串起4粒1串 糖 水 鹽 大火煮開 上色轉小火 至深黃色 離火 掛糖 原理 炒糖色方法: 加油-升溫快/加水: 均勻易控制 糖色狀態: 融化-大泡-小黃泡-大黃泡-棕紅色-(焦黑) 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 credit to 老飯骨