孜然羊肉
孜然羊肉 2-3人份 1小時 鑊 材料 羊後腿肉1斤 醃料 薑汁 鹽 胡椒粉 生抽 粟粉 油 醬料 生抽 料頭 莞茜 洋蔥 輔料 孜然 細辣椒面 裝飾 / 做法 羊後腿肉 切粒 醃 薑汁 鹽 胡椒粉 生抽 粟粉 封油 莞茜梗切粒 葉墊碟底 洋蔥切丁 小火乾焙孜然 焙辣椒面 6成油溫滑肉 炸至邊焦 撈出備用 炒香洋蔥 贊生抽 加羊肉 加孜然 辣椒面 加莞茜梗 原理 / 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 1成油溫=30度 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 …
孜然
烤雞翼
烤雞翼 2-3人份 3+3+0.5小時 焗爐 攪拌機 材料 雞全翼5隻 醃料 洋蔥 孜然 五香粉 黑白胡椒粉 鹽2茶匙 醬料 / 料頭 / 輔料 / 裝飾 / 做法 雞全翼 浸水換三次水 每次擠血 1小時一次 孜然小火焙香 五香粉 黑白胡椒粉 鹽 加洋蔥絲 加少許水醃 3小時 用水沖沖 焗爐220度 焗30分至金黃 原理 / 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 credit to 老飯骨
灸子烤肉
灸子烤肉 2-3人份 0.5~1小時 鑊 材料 羊後腿肉1斤 醃料 生抽2-3湯匙 老抽2茶匙 糖1茶匙 胡椒粉 酒 麻油 醬料 老抽1茶匙 料頭 京蔥2-3條 莞茜 輔料 孜然 辣椒面 花生碎 芝麻 鹽 裝飾 / 做法 炒香 孜然 辣椒面 花生碎 芝麻 鹽 磨成粉 滾刀切京蔥 莞茜切小段 羊後腿肉切薄片 醃 生抽老抽糖胡椒粉酒麻油 15分 熱鍋 加底油 炒肉 備用 熱鍋 加底油 炒蔥稍塌 加肉 加粉 老抽 加麻油 關火 加莞茜 原理 熱鍋涼油: 不粘鍋 備註 1斤=500克 …