花生奶酪
花生奶酪 2-3人份 1小時 鑊 攪拌器 材料 去皮花生2-3小碗 奶2盒 冰糖1大塊 醃料 ／ 醬料 / 料頭 / 輔料 / 裝飾 杞子 做法 浸花生 涼油浸炸 冒泡轉小火 溫水沖洗 加水攪碎 過篩 加奶 冰糖 煮融 勾米湯芡 過篩 裝碗 杞子點綴 原理 茶稀 酪稠 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 可配搭西米/椰米/水果 credit to 老飯骨
奶
脆皮炸酸奶
脆皮炸酸奶 2-3人份 0.5+4+0.5小時 鑊 材料 水1斤 牛油15克 糖30g 鹽 煉奶半罐175克 椰漿半罐200克 淡奶100克 吉士粉1湯匙 粟粉90克 脆漿 低筋麵粉1斤 泡打粉30克 吉士粉1-2湯匙 生粉1湯匙 水 油 醬料 / 料頭 / 輔料 / 裝飾 / 做法 奶心: 燒水 加牛油 糖 鹽 混合煉奶 椰漿半罐 吉士粉 粟粉 一邊過篩 一邊倒入水中 一邊攪拌 保持中大火 放容器 放涼 放雪櫃4小時 切條 脆漿粉: 低筋麵粉 泡打粉 吉士粉 生粉 水 油 油溫6成 奶心條拍乾粉 上漿 用筷子下鍋 炸至定型淡黃色 …