蟹黃豆腐
蟹黃豆腐 2-3人份 1-2小時 鑊 材料 南豆腐2塊 蟹4隻 南瓜2-3湯匙 醃料 ／ 醬料 雞湯500毫升 鹽1-2茶匙 糖1茶匙 老抽 料頭 甘荀粒0.5條 碗豆1小碗京蔥1湯匙 薑2茶匙 輔料 / 裝飾 / 做法 蟹蒸好放涼拆肉拆膏 豆腐切粒 燒水加鹽飛水 連水備用 甘荀切粒 切蔥薑末 甘荀碗豆 飛水 碗豆去皮 備用 小火爆香蔥薑末 加蟹肉 加南瓜蓉 雞湯 鹽 糖 加豆腐 加甘荀碗豆 老抽1滴 勾芡 原理 水放鹽煮豆腐: 豆腐去腥 緊實 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 南豆腐=石膏豆腐=嫩豆腐 credit to 老飯骨