大煮乾絲
大煮乾絲 2-3人份 1小時 鑊 材料 豆腐乾 冬荀 熟雞腿 金華火腿 蝦米 蝦仁 碗豆苗 醃料 鹽 糖 酒 澱粉 醬料 雞湯 酒 老抽 胡椒粉 豬油 糖 鹽 料頭 京蔥 輔料 / 裝飾 / 做法 冬荀煮15分鐘 去芯 橫片 切絲 橫片豆乾 一塊片16片 切絲 燒開水 倒進碗燙豆絲 燙2-3次 雞腿切絲 金華火腿 蝦米加 蔥薑酒蒸 火腿切絲 蝦仁一片為二 加鹽 糖 酒 澱粉 抓洗 沖洗乾淨 放毛巾印乾 蝦上漿 加鹽 澱粉 水 切小京蔥花 煸蔥花 加雞湯 大火煮 放荀絲 雞絲 火腿絲 蝦米 火腿湯 蝦米水 乾絲直接從水中撈進鍋 加酒 老抽 胡椒粉 豬油分2-3次加 加糖 試味 共煮15分鐘 燒水烚蝦仁 豆苗 加入鍋 出鍋 原理 浸燙乾絲: 去豆腥 不易粘連 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 乾絲要用水浸住避免粘連 鹽後落: 早落乾絲不易爛 火腿有咸味 …