熏雞 2-3人份 2天+1小時 煲 鑊 材料 三黃雞2隻 老湯 醃料 熱水 鹽20克 糖5克 酒1湯匙 熏料 砂糖1兩 料頭 洋蔥0.5個 薑4塊 香料 丁香 陳皮 花椒 小茴香 桂皮 八角 山奈 乾辣椒 (香菜籽 木香 草蔻 草果 紅蔻 干薑 千里香 香茅草 甘草 肉蔻 香砂 香葉 白芷 白蔻 砂仁 黨參 畢撥 排草 良薑 黃芪) 裝飾 / 做法 雞洗淨 腳塞入肚 翅塞入口 香料泡溫水30分鐘/出水2分鐘 小火炒香蔥薑 加香料 加熱水 加鹽糖酒 香料放入料包 放涼 醃雞放雪櫃醃1.5-2天 老湯煮滾 小火煮雞40分鐘 撈出控水 雞身抹油 …
醬雞 2-3人份 3+3小時 鑊 湯煲 材料 三黃雞1隻 豬腳2個 棒骨1條 水10升 醃料 ／ 醬料 油1斤 稀黄醬1小碗栀子1兩 水8兩 冰糖0.5小碗稀黃醬原料800克 糖色栀子水2炒羹 鹽150克 冰糖一大把老湯4斤 料頭 京蔥 薑 輔料 八角 白芷 良薑 草果 肉蔻 白蔻 小茴香 花椒 丁香 裝飾 / 做法 三黃雞 豬腳 棒骨 水 溫水下鍋 煮1小時 草果破開去籽 京蔥切小段 薑切片 燒水 煮八角 撈起 再煮其他香料 撈起 涼油1斤 炸香八角 加蔥薑炸乾 加香料 加稀黄醬 炸5分至油醬分離 備用 栀子 加水 煮10分 備用 炒糖色 至醬油色冒煙 加栀子水 煮一下 備用 …
