燒椒皮蛋
燒椒皮蛋 2-3人份 1小時 鑊 材料 皮蛋4個 線椒7條 醃料 ／ 醬料 麻油1茶匙 花椒油1湯匙 米醋1.5湯匙 生抽1.5湯匙 鹽0.5湯匙 紅油2湯匙 料頭 薑20克 蒜20克 輔料 二荊條辣椒面0.25小碗 油1小碗 醋0.5茶匙 裝飾 蔥花 做法 紅油: 二荊條辣椒面加油混和 6成油溫 呲油 加醋 燒線椒起虎皮 輕刮皮 斜切 薑蒜切末 切蔥花 調汁: 薑蒜末 麻油 花椒油 米醋 生抽 鹽 辣椒面 皮蛋開6 絲椒放中間 淋汁 蔥花點綴 原理 辣椒面加油: 防糊 紅油加醋: 增香增辣 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 1成油溫=30度 …