蒜燜羊肉
蒜燜羊肉 2-3人份 1.5小時 鑊 壓力煲 砂煲 材料 羊腩肉4斤 醃料 ／ 醬料 鹽10克 胡椒粉 料頭 蒜0.5斤 辣椒4條 輔料 / 裝飾 / 做法 羊腩肉 切塊 洗淨水清 涼水下鍋 至滾 洗2至3次 蒜一開二 辣椒 羊 水 煮滾 壓45分 焗25分 挑走辣椒 中火炒蒜起小泡 不上色 轉大火 加羊 分次加入原湯 邊加湯邊收湯 加鹽 胡椒粉 出鍋 原理 飛水: 冷水升溫迫出臊腥味 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 高壓1分鐘 = 炖4分鐘 credit to 老飯骨