金菇茄子煲
金菇茄子煲 2-3人份 1小時 鑊 砂鍋 材料 茄子2-3條 金菇3包 醃料 ／ 醬料 柱候醬2-3湯匙 酒2湯匙 水250毫升 生抽1湯匙 老抽1茶匙 蠔油1-2茶匙 糖2茶匙 料頭 京蔥1湯匙 薑1湯匙 蒜1湯匙 輔料 / 裝飾 / 做法 金菇去根洗淨 飛水 加酒 一點油 備用 茄子切條 7,8成油溫 炸茄子至金黃 覆炸上色 切京蔥花 薑小片 蒜片 底油炒香料頭 柱候醬 贊酒 加茄子金菇 水 生抽 老抽 蠔油 糖 勾芡 燒熱砂鍋 放點油 倒入茄子 原理 1成油溫=30度 7,8成油溫: 有青煙 手勺攪動時有聲響 原料入鍋後有大量氣泡並伴有爆破聲 高溫炸茄子: 保持色澤 不吸油 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; …