蝦皮炒冬瓜
蝦皮炒冬瓜 2-3人份 1小時 鑊 材料 冬瓜 蝦皮 醃料 ／ 醬料 生抽 老抽 鹽 胡椒粉 糖 料頭 小米辣 芫荽 輔料 / 裝飾 / 做法 冬瓜去瓤 改成稍厚點的片 蝦皮洗洗 油溫4成 炸香蝦皮 油溫6成 冬瓜過油/煸至透 燒水加鹽 生抽老抽 焯冬瓜 切碎小米辣 芫荽 熱鍋涼油 炒香辣椒 加冬瓜 生抽 胡椒粉 糖 加蝦皮 加芫荽 原理 炸冬瓜: 口感更爽脆 焯冬瓜: 去油 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 1成油溫=30度 3,4成油溫: 油面平靜 無煙和聲響 原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲 credit to …