群英薈萃
群英薈萃 2-3人份 1小時 鑊 材料 鯽魚3條 紅蘿白1 青蘿白1 白蘿白2 醃料 ／ 醬料 豬油 酒 鹽 胡椒 料頭 京蔥 薑 輔料 / 裝飾 蛋皮 杞子 做法 鯽魚 去鰭去牙 燙皮 刮皮 洗淨 打花刀 豬油菜油 煸薑 下魚 大火煎 加熱水 酒 滾起 大火15分至湯白 過篩 鹽 胡椒 調味 三色蘿白切片 飛鹽水 切絲 碗放保鮮紙 碼絲 修整齊 加湯 蒸10分 隔湯扣模 放新湯 蛋皮 杞子裝飾 原理 熱水燙皮: 80度熱水燙皮去除黏液 去腥 先焯水後切絲: 方便碼盤 …
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