核桃酪
核桃酪 2-3人份 3+1小時 鑊 攪拌器 材料 大棗20-30粒 圓粒江米(1)1小碗 合桃10-15粒 水(12) 冰糖 醃料 ／ 醬料 / 料頭 / 輔料 / 裝飾 / 做法 蒸棗 加水捏成泥 過篩2次 江米浸3小時 加合桃 磨漿 過篩 米漿加冰糖小火攪拌煮熟 加棗泥 至沸騰絲滑 過篩 原理 / 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 江米:水=1:12 大棗=黑棗=烏棗 江米=糯米 米漿容易糊底 煮時須攪拌 credit to 老飯骨
甜點
脆皮炸酸奶
脆皮炸酸奶 2-3人份 0.5+4+0.5小時 鑊 材料 水1斤 牛油15克 糖30g 鹽 煉奶半罐175克 椰漿半罐200克 淡奶100克 吉士粉1湯匙 粟粉90克 脆漿 低筋麵粉1斤 泡打粉30克 吉士粉1-2湯匙 生粉1湯匙 水 油 醬料 / 料頭 / 輔料 / 裝飾 / 做法 奶心: 燒水 加牛油 糖 鹽 混合煉奶 椰漿半罐 吉士粉 粟粉 一邊過篩 一邊倒入水中 一邊攪拌 保持中大火 放容器 放涼 放雪櫃4小時 切條 脆漿粉: 低筋麵粉 泡打粉 吉士粉 生粉 水 油 油溫6成 奶心條拍乾粉 上漿 用筷子下鍋 炸至定型淡黃色 …