圓夢燒餅
圓夢燒餅 2-3人份 1.5小時 鑊 焗爐 材料 中筋麵粉1斤 酵母5-8克 糖60克 水4兩9肉末 馬蹄 薑末 蔥花 醃料 ／ 醬料 酒 生抽 糖 胡椒粉 鹽 料頭 / 輔料 / 裝飾 糖水 芝麻 做法 餅: 中筋麵粉 酵母 糖 水 水 糖 酵母化開 倒入麵粉 和勻 不用醒 一半分劑16份 搽油做芯 一半分劑16份 做外皮 外皮麵劑壓扁包油芯 2個麵團同時沾糖水 沾芝麻 拍平 醒40分 預熱焗爐230度 焗15分 切薑末 蔥花 炒酥肉末 加馬蹄 薑末 蔥花 …
燒餅
燒餅
燒餅 2-3人份 1.5小時 鑊 焗爐 材料 中筋麵粉250克 酵母4克 泡打粉2克 糖20克 水150克 醃料 ／ 醬料 / 料頭 / 輔料 麵粉 油 雞蛋 芝麻 裝飾 / 做法 中筋麵粉 酵母 泡打粉 糖 分次加水 和勻 醒15分 搓一下 醒10分 熱油燙麵粉攪勻成油酥 麵團擀開長方形 抹油酥均勻 撒點乾麵粉 上面捲起 擠口在底 按一下 分劑 擠口朝上 收口成長橢圓形 擀扁 掃全蛋液 蘸生芝麻 按一下粘好 發酵15分 至1倍 230度焗15分 至金黃 原理 油酥: 分層 撒乾麵粉: 吸收多餘油分 層次更分明 備註 1斤=500克 ; …