炸油餅
炸油餅 2-3人份 3+1小時 鑊 材料 麵粉500克 鹽8克 泡打粉5克 小蘇打1茶匙 蛋1個+水270克 油10克 醃料 ／ 醬料 / 料頭 / 輔料 / 裝飾 / 做法 麵粉 鹽 泡打粉 小蘇打 拌勻 蛋加水 搓勻 加油 搓勻 放雪櫃醒3-4小時 砧板掃油 長方形 打橫開半 拉一拉長 切小長方 擀開 𠝹兩刀 燒油 7成油溫炸 原理 / 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 三光: 盤光 手光 麵光 1成油溫=30度 7,8成油溫: 有青煙 手勺攪動時有聲響 原料入鍋後有大量氣泡並伴有爆破聲 credit to 老飯骨