手抓餅
手抓餅 2-3人份 1小時 鑊 材料 中筋麵粉500克 鹽1茶匙 水300克 豬油1-2茶匙 醃料 ／ 醬料 牛油 豬油 鹽 料頭 小蔥 輔料 / 裝飾 / 做法 麵團: 中筋麵粉 鹽 水 豬油 搓滋潤 摔打 醒15分 切蔥花 牛油豬油融化 加蔥 關火 備用 擀薄成長方形 撒鹽 掃蔥油 撒點亁粉 打橫切長條捲起 拉長切半 拉長掃蔥油 兩頭盤捲 疊起按平 醒10分 用手按平成餅 中火少許油煎焗至兩邊金黃 弄散整型 上碟 原理 麵團加鹽: 增加筋性 麵團加豬油: 起酥 醒發: 去筋性 柔軟 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 …