豆瓣魚
豆瓣魚 2-3人份 1小時 鑊 材料 魚1條 醃料 ／ 醬料 豆瓣醬2-3湯匙 酒4匙 生抽2湯匙 胡椒粉 糖2-3茶匙 水 醋 料頭 京蔥 薑 蒜 輔料 / 裝飾 蔥花 做法 鮮魚去鱗去鰭去內臟洗淨 兩邊剞一字刀紋 蔥 薑 蒜切末 燒油 魚炸至7成熟 備用 底油 煸酥豆瓣醬 加薑蔥蒜 贊酒 生抽 胡椒粉 糖 加水沒過魚大半水 滾起放魚 大火燒20分至汁剩半 魚撈起 加醋 勾芡 明油 蔥花 出鍋淋汁 原理 大火燒魚 小火炖肉 明油: 成品色澤鮮亮 增加香氣 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 …
