東坡肉
東坡肉 2-3人份 3小時 鑊 (高壓煲) 材料 五花肉1-1.5斤 醃料 蔥 薑 酒 醬料 酒1小碗 冰糖100-150克 生抽50克 老抽1-2湯匙 酒0.5小碗 料頭 京蔥 薑 輔料 八角1個 裝飾 蔥花 做法 五花肉 燒毛 溫水洗淨 出水 蔥 薑 酒 1小時 至筷子插透 切方塊 切蔥段 薑片 蔥花 煸炒蔥 薑 八角 贊酒 冰糖 生抽 加肉 加水沒過肉 老抽 大火燒開10分 小火1.5小時/壓40分 過篩 收汁至一半 贊酒 起肉 勾芡 明油 原理 飛水: 冷水升溫迫出臊腥味 成型好看 大火燒魚 …