菠蘿咕嚕肉
菠蘿咕嚕肉 2-3人份 1小時 鑊 材料 豬頸肉1斤 醃料 鹽 蛋白 醬料 水500毫升 山楂餅12塊 話梅8粒 冰糖 蕃茄醬2-3湯匙面粉1 粟粉2 小蘇打 水 油 料頭 菠蘿 輔料 / 裝飾 / 做法 豬頸肉 切方塊 醃 鹽 蛋白 40分 菠蘿切方形 糖醋汁: 水山楂餅話梅冰糖蕃茄醬 煮至山楂融化 隔篩 炸糊: 面粉粟粉 小蘇打 水 油 至流不斷 熱鍋涼油 5,6成油溫 肉上漿 炸至金黃 升溫覆炸至鬆脆 備用 底油 炒汁 勾芡 加肉 明油 原理 炸糊加油: 起酥光滑 第一次炸: 油溫較低 定型成熟 ; 覆炸: 油溫較高 …