京醬肉絲
京醬肉絲 2-3人份 1小時 鑊 材料 豬里脊300-400克 醃料 蔥 薑 酒 胡椒粉 鹽1茶匙 生抽0.5湯匙 蛋白 醬料 糖3茶匙 甜面醬3湯匙 酒 麻油 料頭 京蔥 輔料 / 裝飾 / 做法 京蔥斜切絲 豬里脊切絲至筷子粗幼 醃 蔥薑酒水 胡椒粉 鹽 生抽 蛋白 抓勻 生粉 封油 熱鍋涼油 油溫4成 滑肉 變色撈出 底油 炒糖至化 加甜面醬 加少量水 贊酒 炒至澥開冒泡 放肉絲 大火翻炒 加麻油 出鍋 原理 京蔥斜切: 斷筋 熱鍋涼油: 燒鍋至冒煙 放油滑鍋 再放油 不粘鍋 備註 …