寶石蝦球
寶石蝦球 2-3人份 1小時 鑊 材料 蝦肉500克 肥豬肉100克金華火腿50克 青豆50克 冬菇25克 甘荀100克 雞蛋250克 醃料 蔥薑酒水 胡椒粉 鹽1茶匙 粟粉2湯匙 蛋白1個 醬料 / 料頭 / 輔料 / 裝飾 / 做法 雞蛋分出蛋白 蒸熟 蝦肉剁成蝦餡 肥豬肉切粒 金華火腿 冬菇 甘荀 雞蛋切小丁 蝦肉 肥豬肉 加蔥薑酒水 胡椒粉 鹽 粟粉 蛋白 攪拌摔打上勁 加配料 拌勻 擠蝦球 4,5成油溫 小火浸炸至浮起 撈出控油 上碟 原理 上勁: 透過攪拌令肉餡蛋白質改變結構 包住水分 起黏起膠 肉餡的鹽: 增加電荷 吃水量增加 更易上勁 備註 1斤=500克 …