摔蘿白炖羊排
摔蘿白炖羊排 2-3人份 1.5小時 鑊 高壓煲 砂煲 材料 羊排 蘿蔔酒 雞肉碎 水 胡椒粉 蔥 薑 鹽 醃料 蔥 薑 酒 醬料 冰糖 胡椒 鹽 酒 料頭 京蔥 薑 輔料 小茴香 白胡椒粒 花椒 當歸 裝飾 蟲草花 杞子 做法 羊排飛水 蔥 薑 酒 打浮沫 摔蘿蔔 焯水 加冰糖 小茴香 白胡椒粒 花椒 當歸 洗洗 放料包 薑 蔥 香料 酒 羊排 熱水 壓 25分 …
羊
黃燜羊肉
黃燜羊肉 2-3人份 1.5小時 鑊 材料 羊腿肉1斤 醃料 乾辣椒 花椒 八角 薑 蔥 酒 鹽 十三香 糖麵粉2 粟粉1 蛋 水 醬料 生抽 水 鹽 十三香 胡椒粉 料頭 京蔥 薑 輔料 花椒 八角 裝飾 麻油 做法 羊腿肉 切小滾刀塊 醃乾辣椒 花椒 八角 薑 蔥 酒 鹽 十三香 糖 糊: 麵粉 粟粉 蛋 水 拉線為準 混合羊肉 糊 5成油溫 炸乾一點 炒花椒 蔥 …
羊肉餃子
羊肉餃子 2-3人份 1小時 鑊 材料 麵1斤 水0.5斤 鹽羊後腿肉 醃料 花椒水 鹽 生抽 老抽 胡椒粉薑 蔥 白菜葉麻油 料油 醬料 蒜泥 米醋 麻油 料頭 / 輔料 / 裝飾 / 做法 餃子麵: 麵 水 鹽 搓團 醒發 切薑 蔥 蒜末 切白菜葉 剁碎羊後腿肉 餡: 羊後腿肉 花椒水 鹽 生抽 老抽 胡椒粉 攪拌摔打上勁 加薑 蔥末 白菜葉 麻油 料油 包餃 燒水 加鹽 下餃 蓋蓋煮 滾起開蓋 加水再煮 蘸汁: 蒜泥 米醋 麻油 …
蒜燜羊肉
蒜燜羊肉 2-3人份 1.5小時 鑊 壓力煲 砂煲 材料 羊腩肉4斤 醃料 ／ 醬料 鹽10克 胡椒粉 料頭 蒜0.5斤 辣椒4條 輔料 / 裝飾 / 做法 羊腩肉 切塊 洗淨水清 涼水下鍋 至滾 洗2至3次 蒜一開二 辣椒 羊 水 煮滾 壓45分 焗25分 挑走辣椒 中火炒蒜起小泡 不上色 轉大火 加羊 分次加入原湯 邊加湯邊收湯 加鹽 胡椒粉 出鍋 原理 飛水: 冷水升溫迫出臊腥味 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 高壓1分鐘 = 炖4分鐘 credit to 老飯骨
孜然羊肉
孜然羊肉 2-3人份 1小時 鑊 材料 羊後腿肉1斤 醃料 薑汁 鹽 胡椒粉 生抽 粟粉 油 醬料 生抽 料頭 莞茜 洋蔥 輔料 孜然 細辣椒面 裝飾 / 做法 羊後腿肉 切粒 醃 薑汁 鹽 胡椒粉 生抽 粟粉 封油 莞茜梗切粒 葉墊碟底 洋蔥切丁 小火乾焙孜然 焙辣椒面 6成油溫滑肉 炸至邊焦 撈出備用 炒香洋蔥 贊生抽 加羊肉 加孜然 辣椒面 加莞茜梗 原理 / 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 1成油溫=30度 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 …
涮羊肉麻醬
涮羊肉麻醬 2-3人份 0.5小時 鑊 材料 / 醃料 ／ 醬料 麻醬3 花生醬7 生抽 米醋 韭菜花 紅腐乳 蝦油/魚露 酒 麻油 料頭 / 輔料 香葉 小茴香 花椒 白芷 山奈 肉蔻 豆蔻 裝飾 / 做法 料水: 水 香葉 小茴香 花椒 白芷 山奈 肉蔻 豆蔻 水滾浸泡放涼 隔篩 醬: 麻醬 花生醬 生抽 米醋 韭菜花 紅腐乳 蝦油/魚露 酒 麻油 料水 原理 / 備註 1斤=500克 ; …
灸子烤肉
灸子烤肉 2-3人份 0.5~1小時 鑊 材料 羊後腿肉1斤 醃料 生抽2-3湯匙 老抽2茶匙 糖1茶匙 胡椒粉 酒 麻油 醬料 老抽1茶匙 料頭 京蔥2-3條 莞茜 輔料 孜然 辣椒面 花生碎 芝麻 鹽 裝飾 / 做法 炒香 孜然 辣椒面 花生碎 芝麻 鹽 磨成粉 滾刀切京蔥 莞茜切小段 羊後腿肉切薄片 醃 生抽老抽糖胡椒粉酒麻油 15分 熱鍋 加底油 炒肉 備用 熱鍋 加底油 炒蔥稍塌 加肉 加粉 老抽 加麻油 關火 加莞茜 原理 熱鍋涼油: 不粘鍋 備註 1斤=500克 …
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉 2-3人份 0.5~1小時 鑊 材料 羊里脊1斤 醃料 酒 生抽2湯匙 老抽1茶匙 胡椒粉 麻油1-2湯匙 醬料 生抽1湯匙 酒1湯匙 老抽0.5-1茶匙 醋2茶匙 料頭 京蔥3條 輔料 / 裝飾 / 做法 羊里脊切薄片 醃 酒 生抽 胡椒粉 麻油 京蔥切小滾刀 燒鍋 熱鍋涼油 大火爆羊 控水 熱鍋涼油 炒蔥 加生抽 酒 老抽 加肉 烹醋 原理 熱鍋涼油: 不粘鍋 烹醋: 增香 備註 羊里脊= 羊柳 1斤=500克；1大匙=15克 credit to 老飯骨