干鍋花菜
干鍋花菜 2-3人份 0.5小時 鑊 材料 花菜1個 五花肉50克 醃料 鹽 醬料 生抽1 蒸魚豉油1 料頭 京蔥 蒜 小米辣 輔料 / 裝飾 青蒜 做法 切大蔥花 小米辣 青蒜段 拍蒜 五花肉切片 花菜洗淨加鹽 控水 兌汁: 生抽 蒸魚豉油 燒油 6成油溫 炸菜3-5秒 控油備用 底油 煸五花肉 加料頭 煸香 加菜 烹汁 加青蒜 翻炒兩下 出鍋 原理 花菜加鹽: 入味爽脆 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 1成油溫=30度 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲 7,8成油溫: 有青煙 手勺攪動時有聲響 原料入鍋後有大量氣泡並伴有爆破聲 credit …