西瓜露

西瓜露 2-3人份 1+2小時 鑊 攪拌機 材料 全個西瓜2.5公斤(汁1300克) 大菜絲8.5克 水200克 醃料 ／ 醬料 砂板糖60克 水200克 料頭 / 輔料 / 裝飾 薄荷葉 做法 西瓜打汁 過篩打沫 大菜絲浸水30分 加水小火煮融 過篩加到西瓜汁 攪拌均勻 分碗雪2小時 砂板糖加水煮融放涼  享用時澆汁 原理 大菜不溶於冷水 能吸收相當本身體積20倍的水 大菜狀態: 溶化溫度: 95℃; 開始凝固溫度: 40℃; 凝固溫度: 37℃ 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 瓊脂=洋菜=大菜絲 credit to 老飯骨