蘿蔔絲餅
蘿蔔絲餅 2-3人份 1+2+0.5小時 平底鍋 材料 蘿蔔2條 鹽1菜匙 小蔥麵粉500毫克 水275-300毫升 鹽1茶匙 油 醃料 麻油 盬 胡椒粉 豬油 醬料 / 料頭 / 輔料 / 裝飾 / 做法 蘿蔔去皮切/刨絲 加鹽 麵粉 水 鹽 混合 一個方向搓勻 醒10分 蘿蔔擠出水分 切小蔥花 餡: 蘿蔔絲 小蔥花 麻油 盬 胡椒粉 豬油 麵團分半搓條分劑 搓長條 浸油2小時 擀麵 拉長 放餡 下中上折起 三角形捲摺起 放高按一下 底油 小火 蓋蓋 10分 中途翻面 加點油 壓一壓 原理 蘿蔔加鹽: 殺水 減少辣氣 麵團加鹽: 增加筋性 麵團浸油: 增加韌度 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 credit to 老飯骨