鯽魚湯
鯽魚湯 2-3人份 1小時 鑊 材料 鯽魚2條 蘿蔔1條 蝦米2湯匙 醃料 ／ 醬料 酒 鹽 料頭 京蔥 薑 輔料 白胡椒 花椒 裝飾 / 做法 鯽魚2條 打鱗去鰭 熱水燙魚 沖涼水 小刀刮皮 除黑膜 蝦米清淨 浸熱水 切蔥段 薑片 蘿蔔絲 熱鍋涼油 熱(豬)油 煎魚 加蔥薑 加熱水沒過魚 大火 加蝦米 酒 白胡椒 煮20分 底油 加花椒 炒蘿蔔絲 加水煮 挑走花椒 煮好撈起 蘿白加入魚湯 湯白轉小火 加鹽 挑走蔥薑 出鍋 原理 熱水燙皮: 80度熱水燙皮去除黏液 去腥 熱鍋涼油: 燒鍋至冒煙 放油滑鍋 再放油 不粘鍋 …