榴槤酥
- 2-3人份
- 1.5小時
- 鑊 焗爐
材料
低筋麵粉250克 糖25克 豬油25克 蛋1個 水100克
低筋麵粉250克 牛油450克
榴槤 油25克 牛奶25克 糖50克 粟粉50克
醃料
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醬料
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料頭
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輔料
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裝飾
蛋黃 芝麻 蜜糖
做法
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外皮: 低筋麵粉 糖 豬油 蛋 水
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和勻摔打 醒10分 再摔打 醒20分
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油芯: 低筋麵粉 牛油
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和勻 放冰箱20分
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餡: 榴槤 油 牛奶 糖 粟粉
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榴槤過篩 拌勻 蒸25分 放涼
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案板撒乾粉 擀外皮 包油芯
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擀薄成長方形摺三摺 轉方擀向薄成長方形摺三摺 再轉方向擀薄成長方形摺三摺
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分兩份 放冰箱
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預熱焗爐200度
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取出酥皮 擀成1厘米 吸圓形模 中間壓薄一點 放餡 摺半圓 壓邊
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刷蛋黃 撒芝麻 焗爐200度焗15分 出爐刷蜜糖
原理
- 放冰箱: 防止牛油融化 保持成品酥脆
- 摺三摺三次: 二十七層酥皮
- 刷蛋黃:上色
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
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