豆瓣魚
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
魚1條
醃料
／
醬料
豆瓣醬2-3湯匙 酒4匙 生抽2湯匙 胡椒粉 糖2-3茶匙 水 醋
料頭
京蔥 薑 蒜
輔料
/
裝飾
蔥花
做法
鮮魚去鱗去鰭去內臟洗淨 兩邊剞一字刀紋
蔥 薑 蒜切末
燒油 魚炸至7成熟 備用
底油 煸酥豆瓣醬 加薑蔥蒜 贊酒 生抽 胡椒粉 糖
加水沒過魚大半水 滾起放魚 大火燒20分至汁剩半 魚撈起 加醋 勾芡 明油 蔥花 出鍋淋汁
原理
- 大火燒魚 小火炖肉
- 明油: 成品色澤鮮亮 增加香氣
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
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