平橋豆腐
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
豆腐1塊 蛋皮1塊 冬菇1-2粒 熟雞肉1-2湯匙 蝦米1湯匙
醃料
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醬料
豬油 金湯1 水3 鹽 胡椒粉 老抽1滴 麻油2滴
料頭
京蔥 薑
輔料
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裝飾
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做法
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蛋皮 冬菇 雞肉切菱形片
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豆腐硬皮片走 橫片 再推刀切菱形片 放入水中
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豬油 加蔥薑小火煉至至金黃 備用
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水加鹽 豆腐飛水 備用
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金湯 加水 鹽 胡椒粉 煮滾備用
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豬油 炒香薑蔥末 加金湯 加材料 煮2分 點老抽 埋芡 豬油 麻油 出鍋
原理
- 水放鹽煮豆腐: 豆腐去腥 緊實
- 煉豬油: 去腥
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
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