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老廚白菜

材料

娃娃菜2棵 海蜇頭1小碗 (肥肉)

醃料

醬料

蒸魚豉油0.5炒勺 糖1小匙 胡椒粉 鎮江醋1湯匙 麻油1湯匙

料頭

京蔥 薑 蒜 小米辣

輔料

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裝飾

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做法

  • 蒜一拍一切 薑拍一拍切小方丁 蔥切馬耳朵 小米辣切小圈

  • 海蜇焯水 水放老抽 

  • 熱鍋涼油 溜鍋 底油 煸肉 加蔥薑蒜 小米辣 加菜生煸

  • 加蒸魚豉油 糖 胡椒粉 放海蜇頭 大火 贊醋 麻油 出鍋

原理

  • 溜鍋: 鍋燒燒熱放油 防粘
  • 熱鍋涼油: 燒鍋至冒煙 放油滑鍋 再放油 不粘鍋

備註

  • 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克

credit to 老飯骨

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