大千干燒魚
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
鯉魚1條 五花肉100克
醃料
鹽3湯匙
醬料
豆瓣醬2-3湯匙
酒 水 胡椒粉1-2茶匙 糖1-2湯匙 生抽1湯匙 醋4湯匙
料頭
薑1-2湯匙 蒜1-2湯匙 京蔥1-2湯匙 泡椒5條
芽菜2-3湯匙
輔料
/
裝飾
青蒜
做法
鯉魚 洗淨去鰭 剪燕子尾 大量鹽醃10分 洗淨
一字刀改魚 吸乾水份
溜鍋 油多放 放兩片薑 煎封備用
豬五花肉去皮切丁 薑蒜切丁 京蔥切小片 泡椒去籽切條
油50克 煸豬 加豆瓣醬 煸酥 加芽菜 加薑蒜蔥泡椒 炒香
加酒 水 胡椒粉 糖 生抽 醋
大火燒開 小火煮20min
起魚 收汁加青蒜 淋汁
原理
- 大量鹽醃: 去除髒物
- 一字刀: 方便入味
- 溜鍋: 鍋燒燒熱放油 防粘
備註
- 水份量: 淹過大半條魚
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