雞豆花
- 2-3人份
- 1小時
- 煲 攪拌器
材料
雞柳1斤 蔥薑酒水400克 鹽5克 蛋白150克 粟粉90克 水250克
雞胸3-4塊 薑蔥酒 胡椒粉 鹽
醃料
／
醬料
/
料頭
/
輔料
/
裝飾
/
做法
雞豆花: 雞柳 蔥薑酒水 鹽 蛋白 粟粉 水
雞柳去筋 蔥薑酒水 打碎 加鹽 蛋白 粟粉 過60目篩 加水
雞湯: 雞胸蓉 薑蔥酒 胡椒粉 鹽
雞胸斬蓉 加薑 蔥 酒 胡椒粉 鹽
水滾旋轉 落一半雞蓉 轉一下 打沫 不能滾開 雞蓉浮起 落第二次雞蓉 30分 加鹽 備用
水滾旋轉 大火下漿 滾起小火10分打沫
碗先放湯 豆花盛起 用雞湯沖走浮沫 上碗
原理
/
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 小心攪拌器過熱 影響雞肉口感
- 漿不能打進氣泡
credit to 老飯骨