炸溜雞丁
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
雞脾肉1斤
醃料
鹽 胡椒粉 生抽 麻油 酒 蛋白 生粉
醬料
胡椒粉 生抽1湯匙 酒 醋2茶匙 糖1茶匙 辣豉油1.5-2湯匙 麻油 老抽0.5-1茶匙
料頭
薑1茶匙 洋蔥0.5個
輔料
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裝飾
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做法
雞脾肉去皮切丁
醃 鹽 胡椒粉 生抽 麻油 酒 蛋白 生粉上漿
切薑末 洋蔥丁
6成油油炸雞至金黃 覆炸一次
兌汁: 薑末 胡椒粉 生抽 酒 醋 糖 辣豉油 麻油 老抽 生粉
輕炒洋蔥 加雞 加汁 明油 出鍋
原理
- 1成油溫=30度
- 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲
- 第一次炸: 油溫較低 定型成熟 ; 覆炸: 油溫較高 上色脆身
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
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