榛子醬
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
豬通脊1斤
醃料
鹽1茶匙 生抽1茶匙 胡椒粉 蔥薑水 蛋白 糖0.5茶匙 生粉1-1.5湯匙 油 麻油
醬料
黄醬3湯匙 甜面醬3湯匙
酒 生抽1-2茶匙 麻油
料頭
京蔥1湯匙 薑0.5湯匙
冬菇4-5粒 馬蹄4-5粒
輔料
榛子2-3湯匙 腰果1-2湯匙 松子1-2湯匙
裝飾
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做法
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浸冬菇 切粒 馬蹄切粒
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黄醬 甜面醬 加酒 麻油 蒸30分
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豬通脊 切2公分小丁
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醃 鹽生抽胡椒粉 蔥薑水 抓勻 加蛋白 糖 生粉 封 油 麻油
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切京蔥薑米
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溜鍋滑油 多點油 煸肉 加冬菇 馬蹄 備用
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底油 加麻油 炒香薑蔥末 加三分一醬 加酒 生抽 炒至至起泡起黏 加材料
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轉大火 加麻油 加榛子 腰果 松子 出鍋
原理
- 溜鍋: 鍋燒燒熱放油 防粘
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 豬通脊=豬大里脊=豬扒
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