老廚白菜
- 2-3人份
- 0.5小時
- 鑊
材料
娃娃菜2棵 海蜇頭1小碗 (肥肉)
醃料
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醬料
蒸魚豉油0.5炒勺 糖1小匙 胡椒粉 鎮江醋1湯匙 麻油1湯匙
料頭
京蔥 薑 蒜 小米辣
輔料
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裝飾
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做法
蒜一拍一切 薑拍一拍切小方丁 蔥切馬耳朵 小米辣切小圈
海蜇焯水 水放老抽
熱鍋涼油 溜鍋 底油 煸肉 加蔥薑蒜 小米辣 加菜生煸
加蒸魚豉油 糖 胡椒粉 放海蜇頭 大火 贊醋 麻油 出鍋
原理
- 溜鍋: 鍋燒燒熱放油 防粘
- 熱鍋涼油: 燒鍋至冒煙 放油滑鍋 再放油 不粘鍋
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
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