手抓餅
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
中筋麵粉500克 鹽1茶匙 水300克 豬油1-2茶匙
醃料
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醬料
牛油 豬油 鹽
料頭
小蔥
輔料
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裝飾
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做法
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麵團: 中筋麵粉 鹽 水 豬油 搓滋潤 摔打 醒15分
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切蔥花
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牛油豬油融化 加蔥 關火 備用
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擀薄成長方形 撒鹽 掃蔥油 撒點亁粉
打橫切長條捲起 拉長切半 拉長掃蔥油 兩頭盤捲 疊起按平 醒10分
用手按平成餅
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中火少許油煎焗至兩邊金黃 弄散整型 上碟
原理
- 麵團加鹽: 增加筋性
- 麵團加豬油: 起酥
- 醒發: 去筋性 柔軟
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
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