紅燒牛肉麵
- 2-3人份
- 2+1.5小時
- 鑊 湯煲 高壓煲
材料
牛肋條2斤 牛棒骨1條
醃料
／
醬料
白酒 生抽100克 鹽3茶匙 胡椒粉 老抽1-2湯匙
水7兩 生抽3.5兩 白胡椒粉 鹽2茶匙 魚露2湯匙 美極2湯匙 糖2茶匙
醬汁2炒羹 糖1茶匙 鹽2茶匙 胡椒粉1湯匙
料頭
京蔥 薑
洋蔥 甘荀 西芹 芫荽
輔料
香葉3塊 八角5粒 小茴香1湯匙 白蔻5個 花椒2茶匙 桂皮2小塊 白芷1小塊 去籽草果1粒 肉蔻1粒
白蔻1小塊 白芷1小塊 香葉2塊 八角3粒 花椒2茶匙 肉蔻1小塊
裝飾
蔥花
做法
牛肋條 牛棒骨 浸泡2小時
涼水下鍋 打沫 加蔥 薑 壓25分
牛肉切粒 蔥切段 薑切片 洋蔥 甘荀 西芹切塊
燒肉用: 香葉 八角 小茴香 白蔻 花椒 桂皮 白芷 去籽草果 肉蔻 加水燒開 泡一會 篩出備用
底油 小火炒香香料 撈出放入料包 炒香蔥薑 加牛肉
贊白酒 贊生抽 加骨湯 加鹽 胡椒粉 煮10分 撈出薑蔥 加老抽 加料包 煮
醬汁: 水 生抽 加白蔻 白芷 香葉 八角 花椒 肉蔻 洋蔥 甘荀 西芹 芫荽 白胡椒粉 鹽 魚露 美極 糖 煮5分 備用
湯底: 骨湯 加醬汁 糖 鹽 胡椒粉
原理
- 飛水: 冷水升溫迫出臊腥味
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 高壓1分鐘 = 炖4分鐘
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