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燒椒皮蛋

材料

皮蛋4個 線椒7條

醃料

醬料

麻油1茶匙 花椒油1湯匙 米醋1.5湯匙 生抽1.5湯匙 鹽0.5湯匙 紅油2湯匙

料頭

薑20克 蒜20克

輔料

二荊條辣椒面0.25小碗 油1小碗 醋0.5茶匙

裝飾

蔥花

做法

  • 紅油: 二荊條辣椒面加油混和 6成油溫 呲油 加醋

  • 燒線椒起虎皮 輕刮皮 斜切 薑蒜切末 切蔥花

  • 調汁: 薑蒜末 麻油 花椒油 米醋 生抽 鹽 辣椒面

  • 皮蛋開6 絲椒放中間 淋汁 蔥花點綴

原理

  • 辣椒面加油: 防糊
  • 紅油加醋: 增香增辣

備註

  • 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
  • 1成油溫=30度
  • 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲

credit to 老飯骨

  • 澄麵: 與水加溫成熟後呈半透明體 軟滑帶爽
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