燒椒皮蛋
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
皮蛋4個 線椒7條
醃料
／
醬料
麻油1茶匙 花椒油1湯匙 米醋1.5湯匙 生抽1.5湯匙 鹽0.5湯匙 紅油2湯匙
料頭
薑20克 蒜20克
輔料
二荊條辣椒面0.25小碗 油1小碗 醋0.5茶匙
裝飾
蔥花
做法
紅油: 二荊條辣椒面加油混和 6成油溫 呲油 加醋
燒線椒起虎皮 輕刮皮 斜切 薑蒜切末 切蔥花
調汁: 薑蒜末 麻油 花椒油 米醋 生抽 鹽 辣椒面
皮蛋開6 絲椒放中間 淋汁 蔥花點綴
原理
- 辣椒面加油: 防糊
- 紅油加醋: 增香增辣
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 1成油溫=30度
- 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲
credit to 老飯骨
- 澄麵: 與水加溫成熟後呈半透明體 軟滑帶爽