酸菜魚
- 2-3人份
- 1.5小時
- 鑊
材料
草魚1條 五花肉50克
醃料
醃鹽 胡椒粉 蛋白 粟粉
醬料
水3斤 酒 鹽2茶匙 胡椒粉2-3茶匙 醋1-2湯匙
料頭
京蔥 薑 蒜
酸菜 泡菜 野山椒 泡子薑
輔料
/
裝飾
小蔥花 蒜蓉 泡乾辣椒 花椒
做法
草魚 起肉切片 魚骨剁段 洗淨
醃鹽 胡椒粉 蛋白 粟粉
酸菜切寸段 泡菜 野山椒 泡子薑 切小粒
酸菜飛水 沖水擠乾 乾煸
切小蔥花 薑末 蒜末 蔥花 蒜蓉 五花肉切片
煎香魚骨
炒香五花 薑蔥蒜 泡菜碼 加魚骨 加酸菜 贊酒 加熱水大火蓋蓋煮
加鹽 胡椒粉 白醋
撈起上碟 轉小火浸熟魚片 上碟
蔥花 蒜蓉 泡乾辣椒花椒放面 呲二合油
原理
- 酸菜乾煸: 煸走臭味
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 二合油= 普通油 + 麻油
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