軟炸魚條
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
魚
醃料
蔥 薑 鹽 胡椒粉 酒
醬料
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料頭
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輔料
雞蛋2隻 麵粉6茶匙 粟粉3茶匙 小蘇打2克 (水2茶匙) 油1湯匙
裝飾
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做法
魚起柳去皮 洗洗 切條
醃 蔥 薑 鹽 胡椒粉 酒 15分
軟炸糊: 雞蛋 麵粉 粟粉 小蘇打 (水) 油 攪拌至糊能覆住材料 不馬上流成一條線
燒油 4,5成油溫 炸魚 定型 覆炸至金黃
原理
- 第一次炸: 油溫較低 定型成熟 ; 覆炸: 油溫較高 上色脆身
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 選擇少刺的魚較好
- 軟炸糊: 麵粉:粟粉=2:1
- 1成油溫=30度
- 3,4成油溫: 油面平靜 無煙和聲響 原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲
- 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲
- 7,8成油溫: 有青煙 手勺攪動時有聲響 原料入鍋後有大量氣泡並伴有爆破聲
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