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軟炸魚條

材料

醃料

蔥 薑 鹽 胡椒粉 酒

醬料

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料頭

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輔料

雞蛋2隻 麵粉6茶匙 粟粉3茶匙 小蘇打2克 (水2茶匙) 油1湯匙

裝飾

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做法

  • 起柳去皮 洗洗 切條 

  • 醃 蔥 薑 鹽 胡椒粉 酒 15分

  • 軟炸糊: 雞蛋 麵粉 粟粉 小蘇打 (水) 油 攪拌至糊能覆住材料 不馬上流成一條線

  • 燒油 4,5成油溫 炸魚 定型 覆炸至金黃

原理

  • 第一次炸: 油溫較低 定型成熟 ; 覆炸: 油溫較高 上色脆身

備註

  • 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
  • 選擇少刺的魚較好
  • 軟炸糊: 麵粉:粟粉=2:1
  • 1成油溫=30度
  • 3,4成油溫: 油面平靜 無煙和聲響 原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲
  • 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲
  • 7,8成油溫: 有青煙 手勺攪動時有聲響 原料入鍋後有大量氣泡並伴有爆破聲

credit to 老飯骨

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