紅燒鯉魚
- 2-3人份
- 0.5 + 0.5小時
- 鑊
材料
鯉魚1條 五花肉10片
醃料
鹽2茶匙 京蔥 薑 酒 胡椒粉
醬料
酒 生抽4-5湯匙 醋1-2湯匙 水 胡椒粉 鹽1-2茶匙 老抽1-2茶匙 糖1-2茶匙
(糖4-6茶匙 鹽1茶匙 老抽1茶匙 醋1湯匙 麻油)
料頭
京蔥3小段 薑3片 冬菇10粒 冬芛10片
輔料
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裝飾
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做法
去鰭 修燕子尾 一字刀打斜改刀 一指間距
醃魚30分 洗洗 抹乾
熱鍋涼油 半煎炸魚至定型
京蔥切小段 薑切片 冬菇去掟 冬芛修頭尾 五花肉切片
煸五花肉 加料頭 加酒 生抽 醋 水 胡椒粉 鹽 老抽 糖 加魚
大火加蓋炖煮15-20分 補點老抽 糖 鹽
出魚砌碟 挑走五花肉
收汁加糖 點醋 麻油 淋汁
原理
- 熱鍋涼油: 不粘鍋
- 大火燒魚 小火炖肉
- 生抽增味 老抽增色
- 三次加味: 烹調前調味(醃) 烹調中調味(燒) 烹調後調味(定型)
- 收汁加糖: 增黏
備註
- 如鑊不夠大 魚可切二段
- 冬菇先浸水
- 水份量: 淹過大半條魚
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