黑醋帶魚卷
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
帶魚1條
醃料
鹽 薑蔥酒水
醬料
意大利黑醋0.5支 片糖2塊 冰糖250克
料頭
薑5片
輔料
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裝飾
芝麻
做法
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帶魚起柳
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醃 鹽 薑蔥酒水
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印乾 捲起 1邊捲4份 牙籤固定 風乾1小時
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醋汁: 意大利黑醋 片糖 冰糖 薑 大火煮20分至稠 放涼備用
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6成油溫炸魚 定型撈出 去牙籤 7成油溫覆炸至金黃 稍晾涼 撈汁 上碟 撒芝麻
原理
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備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 1成油溫=30度
- 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲
- 7,8成油溫: 有青煙 手勺攪動時有聲響 原料入鍋後有大量氣泡並伴有爆破聲
- 熬醋用鋁鍋較好
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