熏魚
- 2-3人份
- 0.5+2+0.5小時
- 鑊
材料
魚1條
醃料
洋蔥 甘荀 西芹 芫荽 蒜
沙薑粉0.5茶匙 五香粉0.5茶匙 淮鹽1茶匙 柱候醬1湯匙 酒
醬料
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料頭
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輔料
米飯 甘蔗碎 糖 桂皮 甘草 八角
裝飾
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做法
魚改刀一字斜刀
切碎 洋蔥 甘荀 西芹 芫荽 蒜
沙薑粉 五香粉 淮鹽 柱候醬 酒 醃2小時
底油 墊筷子 蒸8-10分
墊2層錫紙 甘蔗 熟飯/生米 白糖 攪拌均勻 香料 加魚 大火出煙 蓋蓋 小火3,4分 關火焗2分
原理
- 熟飯熏制: 米香更足 不易糊
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
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