炸小黃魚
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
小黃魚20條
醃料
花椒 鹽 酒 蔥 薑
醬料
細花椒面1 鹽1 味精
雞蛋 麵粉2 粟粉1 水
料頭
/
輔料
花椒
裝飾
/
做法
小黃魚 煎頭開肚 洗淨
醃 花椒 鹽 酒 蔥 薑 15分
小火焙香花椒 晾涼 擀碎 過篩
椒鹽: 細花椒面 鹽 味精
炸糊: 雞蛋 麵粉 粟粉 水
魚上糊
5,6成油溫炸至定型 覆炸至金黃 上碟
原理
- 第一次炸: 油溫較低 定型成熟 ; 覆炸: 油溫較高 上色脆身
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 糊以粘糊不馬上滴下為準
- 1成油溫=30度
- 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲
- 7,8成油溫: 有青煙 手勺攪動時有聲響 原料入鍋後有大量氣泡並伴有爆破聲
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