汗蒸魚
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊 蒸鑊
材料
草魚1條 里脊絲
醃料
酒 鹽 薑 蔥
醬料
胡椒粉 酒1炒羹 生抽1炒羹 糖1-2茶匙
麻油
料頭
京蔥絲 薑絲 冬菇絲 冬荀絲 榨菜絲 泡椒絲
輔料
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裝飾
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做法
草魚 洗淨去鰭 放入熱水燙皮 快速撈出 涼水沖洗 小刀刮走黏液 沖洗乾淨
酒 鹽 (拍)薑蔥 醃20分
料頭切絲 里脊切絲
二合油炒絲 先炒 1.肉絲 2.京蔥絲 薑絲 3.泡椒絲 4. 冬菇絲 冬荀絲 榨菜絲
加胡椒粉 酒 生抽 少許糖 試味
炒料放魚上 燒水鍋開中大火蒸15分
砌回整條魚 料放魚上
燒二合油燙魚
原理
- 熱水燙皮: 80度熱水燙皮去除黏液 去腥
- 少許白糖提鮮
備註
- 洗淨: 去鰓 內臟 黑膜 血塊
- 如鑊不夠大 魚可切三段
- 里脊 = 豬柳
- 二合油= 普通油 + 麻油
- 1炒羹 = 100-150毫升
- 各絲比例 = 1:1
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