宮保雞丁
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
雞腿肉2隻
醃料
薑蔥水 蛋白 生抽2茶匙 老抽0.5茶匙 鹽1茶匙 酒 胡椒粉
粟粉2-3湯匙
醬料
鹽0.5茶匙 糖3茶匙 胡椒粉 酒3湯匙 醋2-3湯匙 生抽2-3湯匙 生粉水 老抽
料頭
大京蔥花0.5條 薑小片1-2湯匙 蒜片10粒
輔料
花生1小碗 北京花椒20-30粒 四川花椒20-30粒 乾辣椒2-3湯匙
裝飾
/
做法
雞腿去骨 斷筋 切小塊
醃 薑蔥水分三次加入 蛋白 生抽 鹽 老抽 酒 胡椒粉 抓勻 粟粉 上漿
切 大京蔥花 薑小片 蒜片
兌汁 鹽 糖 胡椒粉 酒 醋 生抽 生粉水 老抽 放入部分料頭
開水泡花生 去皮 温油小火炸花生 至微黃清脆
小火炸北京花椒油 隔篩 一部分花椒油醃雞
熱油涼油 油熱滑雞 備用
小火加油煸大紅袍花椒 隔走花椒
小火煸乾辣椒 煸香褐色 加雞 大火 加料頭 煸香 加汁 加花生 加北京花椒油
原理
- 熱鍋涼油: 不粘鍋
- 北京花椒:香 ; 四川花椒:麻
- 明油: 成品色澤鮮亮 增加香氣
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 醃肉時每加一樣調料都要抓勻
credit to 老飯骨