醪糟干燒魚
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
鱸魚1條 肥瘦肉50克
醃料
鹽1-2茶匙 薑 蔥 酒 花椒 麻油1茶匙 胡椒粉
醬料
豆瓣醬2-3湯匙 泡椒2-3湯匙
酒 酒糟100-150克 水 胡椒粉 糖4湯匙 生抽2-3湯匙
酒糟2湯匙
料頭
京蔥2-3湯匙 蒜2-3湯匙 薑2-3湯匙
輔料
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裝飾
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做法
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鱸魚 去鰭洗淨 一字刀打斜改刀 醃魚
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切京蔥蒜薑末 切肉丁 切細泡椒豆瓣醬
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抹乾魚 下油7成熱 炸魚
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油熱 煸肉丁 加豆瓣醬 煸香 加料頭 炒香 加酒 酒糟 魚 水 胡椒粉 糖 生抽 大火煮15分 閂蓋燜一燜
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起魚裝碟 大火收汁 加酒糟 淋汁
原理
- 泡椒提酸提色 豆瓣醬提香提味
- 大火燒魚 小火炖肉
- 開蓋㸆 閂蓋燜
備註
- 1成油溫=30度
- 7成油溫: 有青煙 手勺攪動時有聲響 原料入鍋後有大量氣泡並伴有爆破聲
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