銀芽里脊絲
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
里脊肉0.5斤 銀芽1碗 青紅椒絲各5條
醃料
鹽1茶匙 蔥薑酒水 小蘇打0.2茶匙 蛋白0.2個 粟粉水 蔥油
醬料
鹽3克 糖2克 蔥薑水1-2湯匙 酒2滴 芡水少許
料頭
京蔥 薑1小片
輔料
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裝飾
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做法
煉蔥油 炸京蔥 薑至金黃 過篩備用
里脊肉 刀沾水 片完切絲 沖泡
醃 鹽 蔥薑酒水 小蘇打 蛋白 粟粉水 封蔥油 15分
碗汁: 鹽 糖 蔥薑水 酒 芡水
切青紅椒絲
油 蔥油 2成油溫 滑肉 潔白倒出備用
底油 大火炒銀芽 中途加點水 加椒絲 肉絲 烹汁 葱油 翻炒兩下 出鍋
原理
- 溜鍋: 鍋燒燒熱放油 防粘
- 熱鍋涼油: 燒鍋至冒煙 放油滑鍋 再放油 不粘鍋
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 里脊 = 豬柳
- 1成油溫=30度
- 3,4成油溫: 油面平靜 無煙和聲響 原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲
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